Mundayo Filtro - Etiopia

Unos 750 pequeños productores de Mundayo cultivan este café en fincas situadas a más de 1.900 metros de altitud, donde madura lentamente y desarrolla más sabor. Gracias a variedades locales y al cuidado en todo el proceso, se obtiene un café natural muy expresivo, con notas frutales y florales típicas de Etiopía, fácil de disfrutar tanto para aficionados como para principiantes.

• ORIGEN - Etiopía

• REGIÓN - Nensebo, West Arsi, Oromia, 1.950 m

• VARIEDAD - Varias JARC y Landrace

• PROCESO - Natural

• TUESTE - Filtro

• NOTAS - Chocolate con leche, Fresas, Floral

CULTIVO

En West Arsi, el cultivo del café se transmite de generación en generación y se mantiene en gran parte tradicional. Los productores suelen combinar las plantas de café con otros cultivos para aprovechar mejor la tierra y alimentar a sus familias. Además, muchas fincas son orgánicas por naturaleza, con poco o ningún uso de fertilizantes o pesticidas, y la mayor parte del trabajo se realiza de forma manual, incluso durante el procesamiento.

COSECHA Y POSCOSECHA

Como las fincas son pequeñas, la mayor parte del trabajo lo realiza la familia. Los frutos maduros se recolectan a mano y se llevan a la estación de lavado AASH, donde se clasifican manualmente, se secan en camas elevadas y se remueven con frecuencia para un secado uniforme durante 20 a 25 días.

EL CAFÉ EN ETIOPÍA

Etiopía, cuna del café, sigue destacando en el café de especialidad por su enorme diversidad de sabores. Gracias a nuevas regulaciones, ahora es posible una compra directa y totalmente trazable, trabajando con los agricultores para producir lotes de máxima calidad y generar valor para productores y tostadores.

Su calidad se debe a la gran diversidad genética de sus variedades, a los distintos métodos de procesamiento y a tradiciones productivas bien arraigadas. La mayoría del café lo cultivan pequeños productores con métodos tradicionales, casi siempre sin fertilizantes ni pesticidas químicos, y con procesos principalmente manuales.

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