ONYVA Blend - Brasil y Colombia

67% BRASIL MOGIANA

• PAÍS - Brasil

• REGIÓN - Mogiana

• PRODUCTOR - Varios productores de la región

• ALTITUD - 900 - 1100 MSNM

• VARIEDAD - Mix de variedades

• PROCESO - Natural

• TUESTE - Espresso

• COSECHA - Mayo - Septiembre 2024

Sobre este café

Nuestro café Guarani se produce, cosecha y seca en la finca Paraizinho, fundada en 1960 y situada en la región de Mogiana, en el estado de São Paulo, a una altitud de entre 900 y 1.100 metros. Con una temperatura casi constante durante todo el año, en torno a 20°C, y una topografía montañosa que proporciona sombra natural, la ubicación geográfica de Paraizinho es ideal para la producción de café. 

Casi la mitad de las tierras cultivables de la finca se dedica al cultivo del café: 67 de sus 145 hectáreas están destinadas a la producción cafetera.

El café Guarani es un blend de varias variedades cultivadas en la finca, incluyendo Mundo Novo, Acaia, Icatu y Yellow Catuaí. Parte de la cosecha se realiza de manera manual y, tras la recolección, las cerezas se secan en patios y secadores mecánicos, dando como resultado un café natural de perfil suave, equilibrado y dulce.

La Región de Mogiana

El estado de São Paulo alberga una de las regiones cafetaleras más reconocidas de Brasil: Mogiana. Su nombre proviene de la compañía ferroviaria Companhia Mogiana de Estradas de Ferro, que en 1883 creó el "ferrocarril del café", facilitando el transporte y, sobre todo, aumentando la producción cafetera en la región.

Mogiana se encuentra a altitudes de entre 800 y 1.100 metros, con temperaturas constantes de unos 20°C durante todo el año y un terreno montañoso ideal para el cultivo de café. Estas condiciones naturales permiten obtener tazas dulces, equilibradas y estructuradas.

Es una región de transición entre la Mata Atlántica (zonas húmedas) y el Cerrado (llanuras secas), lo que significa que recibe una gran cantidad de sol. Este nivel de exposición solar potencia la fotosíntesis en las hojas de los cafetos, lo que genera una mayor concentración de polisacáridos en los granos. Durante el tueste, estos polisacáridos se descomponen en cadenas de azúcares más cortas, lo que aporta a la taza un cuerpo denso, cremoso y untuoso. En boca, se percibe una gran dulzura y un final largo, con matices frutales que tienden a recordar a frutas deshidratadas, a menos que se emplee una fermentación más prolongada.

Mogiana es una región tradicional en la producción cafetera, con familias que han trabajado en grandes fazendas durante generaciones. Como una de las primeras zonas en ser exploradas para el cultivo de café, aún se pueden encontrar muchas haciendas históricas, algunas de las cuales siguen produciendo café, mientras que otras han migrado hacia la ganadería o el cultivo de caña de azúcar. Otra combinación común en la región es la tradicional producción brasileña de café y leche, reflejo de su fuerte identidad agrícola.

33% COLOMBIA CHOCO POPAYÁN

• PAÍS - Colombia

• REGIÓN - Cauca

• PRODUCTOR - Pequeños productores de la región

• ALTITUD - 1400 - 2000 MSNM

• VARIEDAD - Mix de variedades

• BENEFICIO - Lavado

• TUESTE - Espresso

• COSECHA - Mayo - Junio 2024

Sobre este café

El nombre "CHOCO" hace referencia al perfil aromático de este café y a sus notas representativas de chocolate, caramelo, avellana y almendra. Un estupendo representante de los cafés de la región del Cauca.

La producción de este café se concentra en las montañas que rodean la ciudad de Popayán, la capital de la región. Las altas mesetas del Cauca ofrecen condiciones ideales para el cultivo del café, gracias a sus suelos volcánicos ricos y un clima estable durante todo el año. Además, las altas montañas y la proximidad geográfica con Ecuador protegen los cafetales de la humedad del Pacífico y de los vientos alisios del sur.

Este café proviene de Racafé, uno de los principales exportadores de café verde en Colombia. A través de su carta de calidad CRECER, Racafé sensibiliza a los productores sobre la importancia de preservar los recursos naturales, mejora la calidad de vida de los caficultores mediante una remuneración justa y ofrece formación para elevar la calidad del café que producen.

El Terroir de Popayán

Su clima, su variada topografía —marcada por la presencia de las cordilleras Occidental y Oriental— y la tradición y pasión de su gente hacen de esta región la cuarta productora de café a nivel nacional y la primera en número de familias caficultoras. Más de 93.000 familias cultivan 94.500 hectáreas de café arábica en variedades como Castillo, Colombia, Caturra, Typica, Bourbon y Tabí, abarcando 34 municipios.

El terroir de Popayán está compuesto por 43.000 familias productoras distribuidas en 11 municipios en el centro del departamento, incluyendo la Meseta de Popayán. Aquí, comunidades campesinas, afrodescendientes e indígenas Nasas y Misak trabajan con altos niveles de tecnificación y productividad en aproximadamente 44.500 hectáreas de cafetales.

Estos cafés de altura, cultivados a una media de 1.700 metros sobre el nivel del mar, crecen en suelos ricos en ceniza volcánica, con exposición tanto a pleno sol como a sombra parcial. Su perfil en taza se distingue por su fragancia y aroma pronunciados, una acidez media-alta, cuerpo medio y una taza equilibrada, con notas de caramelo y matices florales.

Receta para casa

Recomendamos su preparación en espresso,

con una receta aproximada de 18 gramos de café, 28-30 segundos de extracción y un peso en taza de 38 gramos,

donde se potencian sus notas dulces de chocolate con leche, almendras y albaricoque.

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