Yandaro Kayanza - Burundi

Sobre este café

La estación de lavado Yandaro se encuentra cerca de la frontera con Ruanda, en la provincia de Kayanza. Ambos países comparten condiciones especiales de cultivo en el corredor que conecta el sur de Ruanda con el norte de Burundi. Esta región produce muchos de nuestros cafés favoritos tanto en Ruanda como en Burundi.

La estación de lavado está en el valle por donde corre el río Yandaro, que le da su nombre. La zona de cultivo alrededor de la estación se beneficia de su cercanía al bosque lluvioso de Kibira. Un bosque lluvioso ayuda a mantener las reservas de agua subterránea y los niveles adecuados de nutrientes en el suelo de la región circundante. Situada cerca del bosque lluvioso y de un gran río, la estación Yandaro se encuentra en una ubicación estratégica dentro de una región de alto potencial cafetalero.

La estación atiende a 2,341 productores locales de café de 22 colinas alrededor de la estación. La altitud promedio en la zona es de 1,800 metros sobre el nivel del mar. Yandaro procesa más de 1,200 toneladas métricas de café durante toda la temporada de cosecha. La región tiene un clima templado con temperaturas promedio entre 18 y 25° Celsius, dependiendo de la altitud.

La estación de lavado participa en varios proyectos de apoyo y difusión para los agricultores, incluidos proyectos de crianza de ganado y una serie de proyectos del Farmer Hub centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar los rendimientos.

Variedad y cultivo

Muchos árboles en Burundi son de la variedad Red Bourbon. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de las raíces es un gran problema en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles de más de 50 años, pero debido a que las parcelas son pequeñas, es difícil justificar la retirada total de los árboles de la producción durante los 3 o 4 años que tomará a las nuevas plantaciones comenzar a producir. Para alentar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas del Instituto de Ciencias Agronómicas de Burundi (ISABU), establece viveros y vende los plantones a los agricultores a precio de costo o por debajo de este. En la estación de lavado, los agricultores también pueden obtener fertilizante orgánico hecho de pulpa compostada.

A pesar de la ubicuidad del cultivo de café en Burundi, cada pequeño productor tiene una cosecha relativamente pequeña. El agricultor promedio tiene aproximadamente 250 árboles, normalmente en sus patios traseros. Cada árbol produce un promedio de 1.5 kilos de cereza, por lo que el productor promedio vende entre 200 y 300 kilos de cereza anualmente.

Cosecha y procesado

Durante la temporada de cosecha, todo el café es recolectado a mano de manera selectiva. Dado que la mayoría de las familias tienen solo unos pocos cientos de árboles, la cosecha se realiza casi en su totalidad por la familia.

La garantía de calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan sus cerezas. Las cerezas se procesan en húmedo bajo supervisión constante. Todas las cerezas se flotan en pequeños cubos como primer paso para comprobar la calidad. Después de flotar, las cerezas de mayor calidad se clasifican nuevamente a mano para eliminar las cerezas dañadas, inmaduras y sobremaduras.

Una vez clasificadas, las cerezas se despulpan dentro de las 6 horas posteriores a la entrega. El despulpador de la estación puede procesar hasta 3 toneladas de cerezas por hora. Durante el despulpado, las cerezas se separan en grados altos y bajos por densidad en un despulpador Mackinon de 3 discos, equipado con un disco adicional de separación. Luego, el café se fermenta durante 10 a 12 horas en agua limpia de un arroyo cercano. Tras la fermentación, el café pasa por canales de lavado y clasificación para eliminar cualquier mucílago restante y separar los granos por densidad.

El pergamino se transporta a las mesas de secado, donde se secará lentamente durante 2 a 3 semanas. Los recolectores revisan los granos secos en busca de granos dañados o defectuosos que pudieran haberse escapado en las inspecciones de calidad anteriores. Cada mesa tiene una etiqueta de trazabilidad con la información del lote. El pergamino en secado se revuelve regularmente y cualquier pergamino con defectos visuales se retira.

Receta para casa

Recomendamos su preparación en filtro donde se potencian sus notas afrutadas y dulces de orejones, miel y frambuesas.

V60: 

15 gramos de café molido para V60,

260 gr totales de agua a 92º,

Hacemos un primer vertido de 50 gr de agua en un tiempo de 30 seg. Luego vertemos agua hasta conseguir los 260 gr totales en el tiempo de 1 minuto.

Tiempo total de extracción: 2:30.

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