Limmu Kossa - Etiopía

Historia y proceso

La estación de lavado de Limmu Kossa se encuentra en el corazón de la región cafetera etíope, en el extremo oriental de la zona de Oromia. El café se cosecha durante la estación seca a lo largo de varios meses, se lava y se fermenta ligeramente para eliminar todo el mucílago de la fruta, y luego se pone a secar en una serie de camas elevadas cubiertas. Una vez que el café se ha secado hasta alcanzar el nivel de humedad adecuado, se almacena en Addis Abeba, mientras se abre paso hacia los cargueros que salen del puerto de Yibuti y acaban abriéndose camino hacia el mundo.

Limu Kossa fue fundada por Giday Berhe, que empezó su carrera cafetera como comerciante en 1993 en Jimma. A continuación, abrió una estación de beneficio húmedo y seco con el objetivo de abastecer de café de calidad al mercado central. A principios de la década de 2000, decidió establecer su propia explotación en la aldea de Galeh, en Jimma, y desde el principio entablar relaciones significativas con los pequeños productores vecinos. No sólo invierte gran parte de sus beneficios en atención sanitaria y escolarización para la comunidad, sino que enseña activamente a los agricultores a mejorar sus explotaciones y técnicas para que, con el tiempo, también puedan procesar y exportar su café por primas elevadas.

Receta para casa

Recomendamos su preparación en filtro donde se potencian sus notas afrutadas y dulces de frutos del bosque, mango y chocolate negro.

V60: 

15 gramos de café molido para V60,

260 gr totales de agua a 92º,

Hacemos un primer vertido de 50 gr de agua en un tiempo de 30 seg. Luego vertemos agua hasta conseguir los 260 gr totales en el tiempo de 1 minuto.

Tiempo total de extracción: 2:10.

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