Mogiana Dark - Brasil

BRASIL MOGIANA

• PAÍS - Brasil

• REGIÓN - Mogiana

• PRODUCTOR - Varios productores de la región

• ALTITUD - 900 - 1100 MSNM

• VARIEDAD - Mix de variedades

• PROCESO - Natural

• TUESTE - Espresso Dark

• COSECHA - Mayo - Septiembre 2024

Sobre este café

Nuestro café Guarani se produce, cosecha y seca en la finca Paraizinho, fundada en 1960 y situada en la región de Mogiana, en el estado de São Paulo, a una altitud de entre 900 y 1.100 metros. Con una temperatura casi constante durante todo el año, en torno a 20°C, y una topografía montañosa que proporciona sombra natural, la ubicación geográfica de Paraizinho es ideal para la producción de café. 

Casi la mitad de las tierras cultivables de la finca se dedica al cultivo del café: 67 de sus 145 hectáreas están destinadas a la producción cafetera.

El café Guarani es un blend de varias variedades cultivadas en la finca, incluyendo Mundo Novo, Acaia, Icatu y Yellow Catuaí. Parte de la cosecha se realiza de manera manual y, tras la recolección, las cerezas se secan en patios y secadores mecánicos, dando como resultado un café natural de perfil suave, equilibrado y dulce.

La Región de Mogiana

El estado de São Paulo alberga una de las regiones cafetaleras más reconocidas de Brasil: Mogiana. Su nombre proviene de la compañía ferroviaria Companhia Mogiana de Estradas de Ferro, que en 1883 creó el "ferrocarril del café", facilitando el transporte y, sobre todo, aumentando la producción cafetera en la región.

Mogiana se encuentra a altitudes de entre 800 y 1.100 metros, con temperaturas constantes de unos 20°C durante todo el año y un terreno montañoso ideal para el cultivo de café. Estas condiciones naturales permiten obtener tazas dulces, equilibradas y estructuradas.

Es una región de transición entre la Mata Atlántica (zonas húmedas) y el Cerrado (llanuras secas), lo que significa que recibe una gran cantidad de sol. Este nivel de exposición solar potencia la fotosíntesis en las hojas de los cafetos, lo que genera una mayor concentración de polisacáridos en los granos. Durante el tueste, estos polisacáridos se descomponen en cadenas de azúcares más cortas, lo que aporta a la taza un cuerpo denso, cremoso y untuoso. En boca, se percibe una gran dulzura y un final largo, con matices frutales que tienden a recordar a frutas deshidratadas, a menos que se emplee una fermentación más prolongada.

Mogiana es una región tradicional en la producción cafetera, con familias que han trabajado en grandes fazendas durante generaciones. Como una de las primeras zonas en ser exploradas para el cultivo de café, aún se pueden encontrar muchas haciendas históricas, algunas de las cuales siguen produciendo café, mientras que otras han migrado hacia la ganadería o el cultivo de caña de azúcar. Otra combinación común en la región es la tradicional producción brasileña de café y leche, reflejo de su fuerte identidad agrícola.

Receta para casa

Recomendamos su preparación en espresso (o en cafetera superautómatica),

con una receta aproximada de 18 gramos de café, 26-28 segundos de extracción y un peso en taza de 36 gramos,

donde se potencian sus notas dulces de chocolate, avellanas y pasas.

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