Nemba Natural - Burundi

DESCRIPCIÓN

Volvemos con otro café de Burundi. Esta vez un lote de proceso Natural y de la estación de lavado Nemba. Nos han gustado sus notas de chocolate cremoso, arándanos y su carácter tropical que nos recuerda también al mango y a la maracuyá. Tiene un cuerpo medio cremoso, un postgusto licoroso y una acidez media con notas cítricas muy bien integradas dando lugar a un café de filtro muy original pero también muy balanceado.

• ORIGEN - Burundi

• REGIÓN - Kayanza, 1.700-1.800 msnm

• VARIEDAD - Red Bourbon

• PROCESO - Natural

• TUESTE - Filtro

• NOTAS - Chocolate cremoso, arándanos, mango

SOBRE ESTE CAFÉ

La estación de lavado Nemba se encuentra en la provincia norteña de Kayanza. Nemba es gestionada y dirigida por un agrónomo. El agrónomo supervisa la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y la educación de los agricultores. Colaboran con los productores para asegurar que tengan acceso a las herramientas agrícolas necesarias. El agrónomo también ayuda a los agricultores a determinar e implementar las prácticas más adecuadas a las condiciones específicas de sus parcelas de cultivo.

Los 1,074 productores son pequeños propietarios que poseen un promedio de 150 árboles de café. Las fincas que entregan cerezas a Nemba están ubicadas a más de 1,700 metros sobre el nivel del mar, cerca del bosque Kibila. La estación de lavado cuenta con más de doscientas mesas de secado y puede procesar hasta 750 toneladas métricas de cereza de café al año. Nemba utiliza un sistema de monitoreo para asegurar la trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción y procesamiento.

La estación de lavado participa en varios proyectos de divulgación y apoyo a los agricultores, incluyendo un proyecto de cría de ganado y una serie de proyectos del Farmer Hub centrados en fortalecer las cooperativas y mejorar los rendimientos.

VARIEDAD Y CULTIVO

Muchos árboles en Burundi son de la variedad Red Bourbon. Debido al tamaño cada vez más pequeño de las plantaciones de café, el envejecimiento de las raíces es un gran problema en Burundi. Muchos agricultores tienen árboles de más de 50 años, pero debido a que las parcelas son pequeñas, es difícil justificar la retirada total de los árboles de la producción durante los 3 o 4 años que tomará a las nuevas plantaciones comenzar a producir. Para alentar a los agricultores a renovar sus plantaciones, Greenco compra semillas del Instituto de Ciencias Agronómicas de Burundi (ISABU), establece viveros y vende los plantones a los agricultores a precio de costo o por debajo de este. En la estación de lavado, los agricultores también pueden obtener fertilizante orgánico hecho de pulpa compostada.

A pesar de la ubicuidad del cultivo de café en Burundi, cada pequeño productor tiene una cosecha relativamente pequeña. El agricultor promedio tiene aproximadamente 250 árboles, normalmente en sus patios traseros. Cada árbol produce un promedio de 1.5 kilos de cereza, por lo que el productor promedio vende entre 200 y 300 kilos de cereza anualmente.

COSECHA Y PROCESADO

Durante la temporada de cosecha, todo el café se recoge selectivamente a mano. La mayoría de las familias tienen entre 200 y 250 árboles, y la cosecha se realiza casi en su totalidad por la familia.

La garantía de calidad comienza tan pronto como los agricultores entregan su cereza. Toda la cereza se flota en pequeños cubos como primer paso para verificar su calidad. Después del flotado, la cereza de mayor calidad se clasifica nuevamente a mano para eliminar todas las cerezas dañadas, verdes o sobre maduras.

La cereza se extiende en capas delgadas sobre mesas elevadas, donde se voltea con frecuencia para asegurar un secado uniforme. La cereza se cubre cuando llueve, durante la parte más calurosa del día y durante la noche.

RECETA

Recomendamos su preparación en filtro donde se potencian sus notas afrutadas y dulces de mango, arándanos y chocolate cremoso.

Preparación en V60: 15 gramos de café, 260 gr totales de agua a 92º,

Hacemos un primer vertido de 50 gr de agua en un tiempo de 30 seg. Luego vertemos agua hasta conseguir los 260 gr totales en el tiempo de 1 minuto.

Tiempo total de extracción: 2:30.

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