Uns 750 petits productors de Mundayo cultiven aquest cafè en finques situades a més de 1.900 metres d’altitud, on madura lentament i desenvolupa més complexitat de sabor. Gràcies a varietats locals i a la cura en tot el procés, s’obté un cafè natural molt expressiu, amb notes afruitades i florals típiques d’Etiòpia, fàcil de gaudir tant per a aficionats com per a principiants.

ORIGEN – Etiòpia
REGIÓ – Nensebo, West Arsi, Oromia, 1.950 m
VARIETAT – Diverses JARC i Landrace
PROCÉS – Natural
TORRAT – Filtre
NOTES – Xocolata amb llet, Maduixes, Floral

CULTIU

A West Arsi, el cultiu del cafè es transmet de generació en generació i es manté en gran part tradicional. Els productors solen combinar les plantes de cafè amb altres conreus per aprofitar millor la terra i alimentar les seves famílies. A més, moltes finques són orgàniques per naturalesa, amb poc o cap ús de fertilitzants o pesticides, i la major part del treball es fa de manera manual, fins i tot durant el processament.

COLLITA I POSTCOLLITA

Com que les finques són petites, la major part del treball el fa la família. Els fruits madurs es cullen a mà i es porten a l’estació de rentat AASH, on es classifiquen manualment, s’assequen en llits elevats i es remouen amb freqüència per garantir un assecat uniforme durant 20 a 25 dies.

EL CAFÈ A ETIÒPIA

Etiòpia, bressol del cafè, continua destacant en el cafè d’especialitat per la seva enorme diversitat de sabors. Gràcies a noves regulacions, ara és possible una compra directa i totalment traçable, treballant amb els agricultors per produir lots de màxima qualitat i generar valor tant per als productors com per als torradors.

La seva qualitat es deu a la gran diversitat genètica de les seves varietats, als diferents mètodes de processament i a tradicions productives ben arrelades. La major part del cafè el cultiven petits productors amb mètodes tradicionals, gairebé sempre sense fertilitzants ni pesticides químics, i amb processos principalment manuals.

Walensuu Filtro - Ethiopia