Cal tampejar amb una pressió en concret?

Quan aprenguis a fer espresso, una de les primeres coses essencials que aprenguis és com tampejar de manera uniforme i amb la pressió adequada per treure un espresso equilibrat, perfectament infusionat.

En aquest post m'agradaria aprofundir sobre la influència de la pressió i el mètode que es fa servir quan tampegem.

Tampejar amb una pressió específic

Una mica de pressió és necessari per assegurar que els grans de cafè s'infusionen uniformement.

D'altra banda, poca pressió pot ser un espresso sub extret o amb poc cos, ja que l'aigua passarà ràpid pels grans de cafè.

A més, tampejar amb una certa pressió és important per controlar el temps dextracció . El temps és un dels factors fonamentals per aconseguir un cafè equilibrat.

Si treballen diversos baristes alhora, és probable que els uns pressionin més i els altres menys , amb la qual cosa hi haurà diferències d'extracció entre els seus espressos.

Consistència és clau en un espresso

Necessitem consistència! És per això que es recomana una pressió de 9 - 13 quilos quan tampegem. Així que si vols fer un experiment cafeter , pots agafar una balança gran (perquè les que fem servir a les cafeteries no pugen a tants quilos) i tampejar sobre la balança. Això permet veure quanta pressió aplica cada barista.

L'angle correcte per tampejar

Un altre factor que cal esmentar és l'angle quan tampegem. Això és important perquè volem que el nivell de cafè tampejat sigui anivellat per a una infusió equilibrat. Per començar, pots fer servir els teus dits (sense aplicar cap pressió!) per anivellar els grans abans de tampejar. Pots donar cops lleugers al portafiltre, però no t'hi passis ;) I llavors estem llestos per tampejar.

Sabem la pressió però l'angle és més subjectiu. Alguns prefereixen aguantar el portafiltre perfectament perpendicular a la taula, a 90 º. Altres aguanten el portafiltre gairebé en diagonal.

No hi ha una resposta correcta, hi ha moltes maneres de tampejar i treure espressos increïbles. És qüestió de fer proves, cercar la consistència entre el teu equip i evitar la sobre i subextracció.

Això ha estat una breu introducció al tema de tampejar, però seguirem amb més posts per aprofundir més! Si tens comentaris o preguntes no dubtis a escriure'ns als comentaris!