Com triar un cafè d'especialitat

Les opcions de cafè d'especialitat estan en auge fort i pot ser aclaparador triar un cafè al mar de webs de cafès d'especialitat. Sembla que cada dia un nou torrador de cafè obre les seves portes i és genial!

Com triar el millor cafè d'especialitat

¿ Però per on començar? Pel bàsic: Es ven en gra o mòlt - Quan entrem a una botiga o torrador, les bosses de cafè haurien d'estar embossats en gra per defecte.

Això assegura que el cafè sigui el més fresc possible . Si no tens un molinet a casa, una bona cafeteria o torrador t'ho molerà sense cap problema.

Com entendre la bossa d´un cafè d´especialitat

Quan comencem a mirar les bosses de cafè d'especialitat, hi ha molt info, o n'hi hauria d'haver.

• País/s d'origen
• Regió d'origen
• Altitud
• Notes
• Varietat/s (sempre d'Aràbica)
• Procés (Rentat, Semi-rentat, Honey, Natural, i altres)
• Data de torrat

Informació addicional que podem trobar si els torradors han decidit incloure'l (i si no, haurien de tenir aquest info si els preguntem):

• Any/Mes de collita
• Descripció de la finca i el cafè
• Nom del productor o estació de rentat
• Tipus de torrat

Alguns daquests punts no requereixen cap explicació, però són dades importants de tenir perquè la traçabilitat del cafè és una prova de qualitat.

I aquestes dades ¿ com et poden ajudar a triar un cafè?

L' origen realment no importa tant a l'hora d'escollir un cafè, perquè les finques ara experimenten més amb varietats d'altres països, experimenten amb processos nous, i podem trobar cafès tan únics i afruitats a cada país cafeter.

L' altitud sí que ens pot dir alguna cosa. De vegades ho pots veure com a "masl": metres above sigui level o "msnsm" metres sobre nivell mar. En aquest sentit podem comparar-ho amb el vi - com més alt l'altitud, més acidesa. Per la seva banda, hi ha molts altres factors com els minerals a la terra, el clima, les varietats, el procés del cafè i el torrat.

Les notes són claus per saber com és un cafè. Què són notes de cafè? Les notes són sabors naturals que trobem quan tastem un cafè. No són sabors afegits. La terra, clima, varietats, processos i torrat influeixen en les notes finals. És també molt subjectiu, així que cadascú pot opinar una mica diferent, però t'ajudarà a tenir una idea de si és un cafè més afruitat o més xocolatat , almenys.

Com que les notes depenen de cada persona, el millor és provar-ho tu mateix! Normalment pots tastar-lo a la cafeteria abans de comprar-lo si el tenen disponible.

La varietat o varietats que trobaràs al cafè influeixen amb les notes. Cada varietat d'Aràbiga té propietats úniques. Aporten notes únics, tenen una mida i forma característica i el resultat final és diferent que una altra varietat amb el mateix procés i torrat. No se sol mirar gaire aquesta dada perquè hi ha tantes varietats a conèixer, però n'hi ha alguns com les pacamares o gesha que ens solen sorprendre i són molt buscats.

El procés canvia molt el resultat final de cafè. Els cafès rentats són els més comuns, mentre que els processos naturals o de fermentació anaerobica o de 48 hores, són menys comuns i resulten en cafès molt complexos amb cos i de vegades trobaràs notes interessants i sorprenents.

La data de torrat és essencial per assegurar frescor, igual que comprar en gra. Els cafès són ideals 7-10 dies després del torrat. Si els mols en el moment, es recomana prendre'ls d'aquí a 2 setmanes. Un cop mòlts, és preferible prendre'ls d'aquí a una setmana. Per això és important mirar la data del torrat.

Dades addicionals que ens ajuden a triar un cafè

L' any o mes de collita són importants per assegurar la frescor del cafè. Que no sigui que fa anys des que es va collir i mesos des que es va torrar...i mesos des que es va moldre - quin horror!

Els torradors de cafè d'especialitat solen comprar cafès de temporada amb collites de dintre d'1 any, 2 com a molt.

El nom del productor o estació de rentat - més comú a cafès d'Àfrica. Això no influeix en la teva decisió relacionat amb el sabor però si busques un cafè amb alta traçabilitat, que potser té una aportació solidària o certificació orgànica, bird-friendly, etc, és de molta ajuda saber qui és el productor.

El tipus de torrat ajuda molt per saber si et quadra el cafè o no. Això dependrà de com ho preparis a casa. Sols preparar cafè de filtre, aeropress, moccamaster o french press? Busca un torrat lleuger. De vegades marquen les bosses com a "torrat per a filtre" o "torrat lleuger". Si prefereixes espresso o moka italiana, opta per un "torrat mitjà" o "per a espresso".

No recomanem un torrat "fosc" ja que un sobre torrat taparà les notes i característiques del cafè. Però al final del dia depèn dels teus gustos i preferències.

Se'm va escapar algun detall que creus que sigui essencial per triar un cafè? Comenta-ho al post!