Com preparar el millor espresso

Cada cafè té una personalitat única, especialment quan es tracta de cafè especialitzat. Aquest es prepara amb un torrat més lleuger que ens permet apreciar totes les qualitats i també defectes o errors en extracció.

Per treure tot el potencial al teu cafè, t'expliquem la millor manera de preparar-lo.

La cerca d'un espresso excepcional

A On i Va Roaster torrem cada dimarts i dijous a la nostra seu de Barcelona a Cornet i Mas 9 (per si ens vols visitar un dia i fer un cafè).

Un cop torrat, deixem reposar els cafès durant aproximadament 10 dies. Durant aquest repòs el cafè acaba de desenvolupar les seves qualitats. D´aquesta manera preparem el cafè quan està en el seu estat òptim.

La mòlta

A primera hora del matí encenem la màquina i esperem que s'escalfi. Un cop escalfada, preparem el primer cafè del matí. Aquest primer shot del dia ens ajuda a començar a calibrar el molinet .

Si el cafè surt massa ràpid o lent cal ajustar la mòlta . Posa'l més fi (pensa en sorra) si surt massa ràpid o més gruixut (pensa en pedres) si surt molt lent.

La recepta

Per a cada cafè busquem aquesta recepta d'espresso perfecta , la que ens dóna un espresso equilibrat: ni amarg (sobre extret) ni salat (sub extret), sinó dolç.

Si no saps per on començar, la ràtio de cafè : aigua sol ser un 1:2. I es recomana fer servir 18-21 grams de cafè mòlt en cistelles de 18 grams. Per exemple, si posem 18 grams de cafè mòlt, podem treure un espresso de 36 ml.

Busquem un espresso que surt entre 25-35 segons .

Eines per a un cafè excepcional:

• 2 balances, una per pesar el cafè mòlt i un altre per pesar l'espresso a la tassa.
• Un pisó pla que s'ajusta perfectament a la cistella del portafiltre.
• Un porta filtre "naked": no només és bonic extreure amb aquestes cistelles sinó que et permet comprovar si vas tampejar de manera uniforme.
• Temporitzador.

Un espresso excepcional pas per pas:

1. Molem el cafè just abans de preparar-lo.
2. Pesem el cafè mòlt.
3. Targuem la tassa i fem un espresso.
4. Mentre surt l'espresso ho estem pesant i parem la màquina quan arribem a la quantitat desitjada.
5. Mirem el temps per esbrinar si ha sortit massa ràpid o lent. També provem l'espresso per comprovar l'aroma i el sabor.

Proveu l'espresso i ajusteu o corregiu el que calgui: el gruix de la mòlta, el temps d'extracció i la quantitat d'espresso. Deixem els detalls del com per a un altre post. Ho explico per sobre perquè tinguis una idea de quines variables controlem per treure el millor espresso . També podem mirar la temperatura de laigua, la qualitat daigua i la pressió de la màquina, però aquestes variables són més fixes.

Quan ja tenim la recepta, intentem replicar-la, encara que cada espresso pot variar per factors com ara canvis d'humitat i del clima. Quan es torra el cafè, els seus nivells de CO2 i humitat comencen a augmentar.

Per reduir l'impacte de tots dos factors, es recomana augmentar la dosi a mesura que passa el temps des de la data de torrat.

Els baristes prenem molt cafè perquè el teu espresso surti perfecte. Al final del dia laboral vam sortir volant, però no passa res. ;)

Ara, m'agradaria compartir la nostra recepta actual del Tree Soul de Guatemala .

• 18,5 grams cafè mòlt
• 38 ml en tassa
• 28 segons

Ho has provat? També podeu preparar-lo a casa usant la moka italiana o french press de tota la vida i us sortirà un cafè increïble.